Роман Пономарев
Динамичность
Скорость – потрясающая сила, которая дарит возможность обогнать обыденность и вступить в гонку с будущим уже сегодня. И неважно, что влечет нас вперед – бензиновый или дизельный двигатель нового поколения или непреодолимая жажда дарить окружающим новые впечатления. Мы спешим наслаждаться разнообразием этого мира и ощущением стремительного движения. А Роман Пономарев, уловивший темп и динамику современного мегаполиса, готов предоставить его жителям дополнительный энергетический элемент – чашку отборного кофе
Всего за полгода, созданный им кофейный центр FairFinch, стал в Киеве культовым местом, где меняют саму парадигму потребления этого ароматного продукта посредством непосредственного участия в полном кофейном цикле – от выбора фермера до каждой готовой чашки. Таким образом, Роман Пономарев, объехавший в поисках идеальных зерен практически весь мир, вовлекает нас в «глобальную кофейную игру»
«Кофейное зерно – огромный мир, полный новых ощущений»
Роман Пономарев
основатель кофейного центра Fair Finch
– Как и почему родилась идея создания такого интересного, но пока непривычного для Киева проекта, как ваш кофейный центр?
– Это было для меня логичным шагом, потому что на протяжении последних двух лет я получал знания в США и Центральной Америке и очень много общался с международными компаниями и людьми, связанными с кофе. Получив этот опыт, включавший набор инфраструктурных стандартов и обзор новых течений кофейной культуры, я сравнил это с тем, что имеется в Украине. И пришел к выводу – главная наша проблема в том, что у нас есть некоторые сложности с зеленым кофе и знаниями о кофе. Поэтому создавая свой центр, я хотел, чтобы потребители этого напитка увидели весь процесс его производства, дабы они прониклись к нему большим уважением и полюбили его не только за бренд.
Для этого мы начали поставлять кофе, которого никогда не было в Украине – с аукционов, премиального качества и с разительным отличием во вкусе. Тем самым мы вовлекаем Украину в глобальные международные процессы, призванные сменить устоявшуюся парадигму восприятия кофе.
– В чем оригинальность вашей концепции?
– Мы несем ответственность за полный кофейный цикл – от выбора фермера до каждой чашки. Наш путь – закупать, обжаривать и заваривать кофе по международным стандартам. Это чрезвычайно сложно, но именно это дает новые возможности для всех сторон. Готов проиллюстрировать эту мысль случаем из жизни. В одном из своих путешествии я решил отказаться от поисков хорошего кофе и начал пить то, что предлагали мне в ближайшей кофейне, аэропорту или на заправке. После этого тяжелого 12-дневного урока мне захотелось перейти на чай и любой другой напиток. Ведь поскольку я не мог пить массовый кофе, то единственным выходом стало добавление в него молока и сахара. Много сахара! Мне не понравилось перенасыщать свой организм тем, что ему абсолютно не нужно, а потому захотелось переключиться на любой чистый продукт – чай, сок или особенный кофе. Именно он стал самым важным продуктом моей жизни, ибо я уверен, что каждый заслуживает только самого лучшего.
– Зачем и почему вы придумали кофейную школу The Ponomarov's?
– Она задумана как школа с системным образованием, которая дает долгосрочный эффект от полученных знаний. У нас работают лучшие специалисты в этой сфере. Так наш преподаватель по обжариванию и капингу кофе американец Пол Сонгер занимается этим уже более 30 лет во всем мире, а Марина Пензий за 11 лет работы в Европе прошла путь от бариста, до судьи и преподавателя. Но наши ученики получают нечто большее, чем просто знания – они заражаются желанием работать с кофе и вовлекать в эту работу других. Вместо готовых ответов или рекомендаций, они получают полезные инструменты, позволяющие самим находить нужные ответы. Это очень важно, так как кофе очень нестабильный продукт в отношении качества приготовления. Важно не опускать руки, ведь после этого процесс заваривания кофе точно идет с нарушениями. Тут нет никаких ноу-хау – все как в жизни, нужно знать, применять свои знания и анализировать!
– В чем секрет стремительного роста популярности вашего кофейного центра?
– Может быть хорошим знаком стало то, что мы открылись 29 марта этого года, когда на Киев выпало рекордное количество снега. Но мы никогда не ставили цель стать самой модной кофейней столицы, хотя некоторые клиенты готовы пересечь весь город для того, чтобы выпить наш особенный кофе и купить пачку кофе домой.
– Как судья многих международных кофейных соревнований вы объехали в поисках идеального кофе весь мир. Что дает вам такая мобильность в бизнесе?
– Международное общение необходимо для того, чтобы не быть в вакууме собственных идей и предположений. Это креативная площадка для апробирования своих идей и творческого переосмысления чужих. Своеобразное мини-тестирование себя в новом окружении, чтобы постоянно оставаться в глобальной кофейной игре
– Есть ли у кофейного бизнеса в Украине потенциал для продолжения динамичного роста в ближайшем будущем?
– Как бы это парадоксально ни звучало, но после того, как гривна стала стоить дешевле других валют, в Украине появилось больше возможностей экспорта. Помимо того, что мы импортируем «знаменитые» пачки кофе из Европы, сегодня Fair Finch сам может обжаривать отличный кофе, создавая рабочие места и генерируя доходы для нас самих. Я вижу лучший потенциал в сегменте свежего обжаренного кофе, нежели просто импортного. Меня радует и то, что наши соотечественники активно переходят с растворимого кофе на зерновой. Так что я верю, что Украине нужно больше кофе – хорошего и разного!